Al Turbine: l’osteria contemporanea che fa incontrare tradizione, brace e sapori orientali
Nel panorama della ristorazione veneta, Al Turbine rappresenta un caso interessante di evoluzione dell’osteria contemporanea. A Mogliano Veneto, il ristorante mantiene un’identità di fondo fortemente legata a tradizione e territorio, ma sviluppa una proposta gastronomica contemporanea e innovativa, che guarda all’oriente.
Andrea Lombardini, alla guida del progetto dopo un percorso formativo in cucine di alto livello, celebra il suo ritorno al territorio non con una proposta conservativa, ma sviluppando la proposta su tre direttrici principali. La prima è il prodotto: materia prima veneta, stagionale, con un menu dinamico che riflette la disponibilità reale degli ingredienti. La seconda è la brace, utilizzata come tecnica trasversale e non come elemento di tendenza, con un forte impatto su gusto, texture e struttura del piatto.
La terza direttrice è rappresentata dall’influenza orientale, in particolare giapponese, con fermentazioni, utilizzo di brodi, attenzione all’equilibrio gustativo e alla componente umami.
Questi elementi emergono chiaramente nei piatti signature. Lo Spaghettone Fracasso con vongole, bottarga e aglio nero fermentato, cotto alla brace, reinterpreta un riferimento veneziano lavorando sulla profondità. L’Omaggio al Giappone costruisce un piatto a base di battuta di manzo con nori, soia, yuzu, shiitake e dashi. L’anguilla viene invece proposta con glassa di soia, salsa di pesche, crema al rafano e brodo di fegato, combinando prodotto locale e tecnica.
La gestione della sala, affidata alla moglie dello chef, contribuisce a mantenere un’impronta accessibile e informale. Questo elemento, insieme al posizionamento dei prezzi, rafforza l’identità del ristorante: un luogo che lavora su una cucina articolata senza codici elitari.
Al Turbine si configura così come un modello di ristorazione che coniuga territorio e ricerca, evitando sia la rigidità della tradizione sia l’effetto di una contemporaneità fine a sé stessa.
